MATURAZIONE

Dopo aver abbattuto un albero, i tronchi riposano per diverse settimane sul suolo della foresta, consentendo la propagazione di una micro flora che contribuisce al futuro sviluppo degli aromi. Riposano lì per circa 8 mesi prima di essere portati alla segheria, dove vengono tagliati e trasformati in doghe.

Nel nostro stabilimento in Cile, la materia prima è immagazzinata in torri di legno accuratamente assemblate, che consentono una migliore circolazione dell’aria. Il legno è cosi’ esposto all’effetto di sole, vento, piogge occasionali e cicli di aspersione controllati. La materia prima viene cosi’ lavata e asciugata naturalmente per 24, 36 o 48 mesi, a seconda del prodotto desiderato.
Lo scopo di questo processo di stagionatura, attraverso un’applicazione programmata di acqua ed una lenta e progressiva essiccazione, è quello di favorire le reazioni chimico-enzimatiche per raggiungere le qualità organolettiche ottimali a fornire i composti desiderati.