QUESTO È CIO’ CHE CI RENDE DIFFERENTI.

L’obiettivo della tostatura è di indurre cambiamenti molecolari nella composizione del legno attraverso il calore, rilasciando aromi e sapori che esaltano un vino.

In TN Coopers, grazie al nostro programma di ricerca e sviluppo, abbiamo capito che la tostatura è la fase più critica e cruciale nella creazione di legno con carattere. Per questo, abbiamo sviluppato una tecnologia di tostatura a convezione esclusiva e brevettata per le barriques. Tostiamo con un forno a convezione a chiusura ermetica, appositamente progettato, che consente una tostatura lenta e uniforme con una penetrazione senza precedenti.

La principale differenza con la tostatura a fiamma diretta è che questo processo è controllato da un software esclusivo che prevede con certezza i risultati della tostatura in termini di aromi e sapori.
Questo apre una nuova porta per l’industria del vino, poiché offre ventagli più ampi e complessi di ricette e perché la replica esatta di ogni prodotto diventa una possibilità reale.

Questo software brevettato, che controlla e registra le temperature alle quali l’aria calda circola all’interno delle barriques è una caratteristica fondamentale, poiché consente di stabilire ricette distinte per ogni prodotto e consente di replicarle esattamente all’infinito.

TOSTATURA: LT / MT / MT / MT+ / HT

Nella linea di tostatura tradizionale, tutte le nostre barriques vengono tostate a fiamma diretta.

Durante questo processo, il legno sperimenta cambiamenti nella sua composizione fisiochimica. La concentrazione di composti degradati in questa linea dipende dall’intensità della tostatura, con temperature che variano tra 160 ° e 230 ° C.

Dà sapori più sottili in tostatura leggera e media, con quelli più intensi in tostatura alta. La fiamma fornisce meno dolcezza e struttura: un’opzione eccellente per chi cerca botti con una bella complessità e la conservazione di sapori fruttati in un vino.

TOSTATURA: LT / MT / MT / MT+ / HT Tostatura Replicable

In questa linea, i prodotti hanno una maggiore percezione aromatica e gustativa. Forniscono grande struttura e una sensazione duratura. Il loro contributo di dolcezza aumenta con il tempo.

La convezione è caratterizzata da una relazione diretta tra le temperature di tostatura e il contributo fenolico del legno, indipendentemente dalla loro origine botanica. Il risultato: un basso apporto di tannini per temperature più elevate e un maggiore contributo per quelli inferiori. Di tutte le nostre linee, questo fornisce il maggior numero di composti fenolici. La dolcezza può essere regolata in base alla ricetta di tostatura.

TOSTATURA: LT / MT / MT / MT+
Tostatura Replicable

Questo tipo di tostatura consiste in una convezione più lunga. Aumentando il tempo di tostatura e mantenendo le temperature costanti, si ottengono risultati più morbidi in bocca. I sapori dolci inizialmente predominano per poi lasciare il campo a note speziate che a temperature piu’ alte presentano anche accenni tostati e affumicati, a seconda della ricetta prescelta.

Struttura e persistenza sono i tratti principali di questa linea di tostatura.